涼皮是陜西，河南，甘肅的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮為。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟，搟者筋道。以秦鎮的米面皮、西府搟面皮最為著名，食時將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
涼皮起源
起源于秦始皇時期，產涼皮的地方叫秦都鎮，周圍有稻田10數萬畝，是王朝的糧倉之一，但有一年，久旱無雨，田地干枯，稻谷盡是稗秕，沒法向朝庭納貢，怎么辦。
有個農民叫許十二，心里有個打算，他把大米和水混合，磨成米粉，放入蒸鍋，蒸熟，然后切成條狀，起名大米面皮子，權做貢糧，送往咸陽，秦始皇吃了以后覺得好吃又可口，便欽命秦渡鎮的面皮子為貢物，今后可以只獻面皮不納大米。
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