麻辣燙以大骨湯為主，在吃的時候加辣椒、蔥蒜、香菜等作料。其實做法沒有什么講究的，也相對簡單。
麻辣燙是起源于川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為Spicy Hot Pot，將于2017年12月1日起正式實施。
用料
主料
油菜(小)6棵
土豆1/2個
藕1/4段
西蘭花1/4個
香菇(干)6個
木耳(水發)6個
魚丸5個
調料
花生油
2大勺
食鹽
2克
冰糖
4粒
蔥
1/2根
姜
5片
蒜
5瓣
八角
1個
花椒
20粒
桂皮
1小段
干辣椒
3個
生抽
3克
水
少許
香菜
1棵
郫縣豆瓣醬
2大勺
剁椒
1勺
醪糟
2大勺
香葉
2個
白芷
2小片
陳皮
2段
高湯
適量
芝麻醬
適量
麻辣燙的做法
1.姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準備好備用
2.香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當后穿成串備用
3.鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開后轉小火煮5至10分鐘
5.調入醪糟，轉大火燒開，.按照材料易熟程度先后下鍋煮熟
6.取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版
不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃
麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷
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