酸辣白菜酸辣湯，香菇燉雞香菇飯，驢肉火燒夾驢肉
麻辣燙和麻辣香鍋有什么區別，首先最直觀的區別就是，烹飪方法不同，麻辣燙是用火鍋湯把食物燙熟，麻辣香鍋的烹飪方法是大多數食材有需要用油炸，然后在放在鍋中調味翻炒制作而成的。這就是麻辣燙和麻辣香鍋的第一個區別。也是最重要的區別。
麻辣燙的制作方法是先要調湯，把辣椒，豆瓣，豆豉，花椒等眾多調味料和香辛料，放在鍋中翻炒出香味，然后加入適量的水熬制，把香辛料和調味料中的香味熬出來，這樣涮食物時才能更加香濃。制作麻辣燙的湯汁時，最好是用菜籽油炒各種香辛料和調味料。
麻辣燙的制作方法是先要調湯，把辣椒，豆瓣，豆豉，花椒等眾多調味料和香辛料，放在鍋中翻炒出香味，然后加入適量的水熬制，把香辛料和調味料中的香味熬出來，這樣涮食物時才能更加香濃。制作麻辣燙的湯汁時，最好是用菜籽油炒各種香辛料和調味料。
麻辣香鍋的制作方法是鍋中加入適量的色拉油，油溫升至6-7成熱，把食材先過油，有些食物需要過兩遍油，這樣制作出來的食材才會更加香酥。把食材炸好后放在一邊備用，這是開始炒制各種香辛料和調味料。炒出香味放入炸好的食材翻炒均勻，加入適量的鹽和味精調味出鍋即可。
麻辣燙和麻辣香鍋在吃法上也有所不同，麻辣燙吃的時候需要配上醬汁，用麻醬，蒜泥水等調制的醬汁，先把麻醬用水泄開，再加入蒜泥水，腐乳汁等等。煮好的食材放在小碗或者盤子里，澆上一層麻醬汁就可以食用了。而麻辣香鍋大多數配的都是油碟，香油中加入蒜泥，耗油等等制作成的油碟。
麻辣燙由于用的是煮的成熟方法，所以吃的時候會有少許湯汁，食物吃起來更加滑嫩，并且能夠吃到麻醬的香味。麻辣香鍋用的是炸和炒的成熟方法，吃的氣候所有食材都比較干香，配上油碟能夠吃到香油和食材的混合香味。麻辣香鍋的油脂含量要明顯高于麻辣燙。
【總結】：麻辣燙和麻辣香鍋都是具有川菜風味的吃法，具體的不同點是，做法不同，吃法不同。可以說是兩種不同的美食，麻辣燙和串串香更為相似。麻辣香鍋和各種干鍋類川菜更為相似。還有就是價格上麻辣燙要明顯低于麻辣香鍋，這也和食材的選擇不同有關。
1.麻辣燙起源于四川，麻辣香鍋起源于重慶。
2.麻辣燙是火鍋的簡易版，也可以說是火鍋的前身。吃的時候需要燙煮。麻辣香鍋是干鍋的延伸品，相當于干煸菜。前者靠燙煮，后者靠炸炒。
3.麻辣燙需要有一款好的底湯，加入提前炒好的火鍋料，再將提前串好的各種食材串串放進去直接煮熟，即可食用，或者配上蘸料再吃，也是熱鍋串串的一種。相反麻辣香鍋的食材需要提前汆水或者油炸至熟，鍋中放入香鍋醬，再下入處理過的熟食進行干炒干煸，炒至干香入味，跟干鍋很類似。
4.所用到的秘制醬料也略有不同。烹飪方法也不同，食用方法也不同，麻辣燙是吃串，麻辣香鍋配的是干鍋。
5.食材也有的不一樣，有的食材可以燙煮。
麻辣燙與麻辣香鍋都屬于川菜菜系，麻辣燙雖然是從火鍋，一步一步演變而來，但是最初的出現是以路邊攤的形式。 到了北方以后，麻辣燙被引堂入室在餐飲大家族中終于有了名分。
很多人都有這種感覺，在吃麻辣燙的時候是不也能聞到一點火鍋的飄香，口味呢卻與火鍋相差的太遠，這是因為麻辣燙底料它采用了火鍋的一些配料方法，生產工藝。所以他依然保持著火鍋的一些元素，火鍋的一些基因。
要說麻辣燙與麻辣香鍋最大的不一樣，這是麻辣燙像火鍋像冒菜一樣，都需要放到湯鍋里面去煮，而麻辣香鍋是直接用底料用炒菜的方式把原料加工成熟，雖然都是用鍋但是麻辣香鍋沒有水。
(责任编辑：公司起名)